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随着台湾对日本美食的热爱日益增长，市面上的日本料理食谱亦日渐普及。 然而，许多食谱中常见的日本特有调味料，特别是甜点制作时所使用的各类砂糖，经常让读者感到困惑。 例如，上白糖、三温糖、粉砂糖等究竟有何不同？ 这些糖品是否可以使用台湾砂糖替代？ 了解各类砂糖的特性，能够确保烹饪时不会因错误选择影响风味。
日本常见砂糖种类
粉砂糖（こなざとう / ふんとう）
粉砂糖是将细砂糖或其他高纯度砂糖研磨成粉末状的产品，对应台湾的糖粉。 常用于糕点表面装饰，亦可用于糖霜制作，如马卡龙等甜点。
細砂糖（グラニュ糖）
细砂糖由几乎100%纯蔗糖液结晶而成，不含转化糖（葡萄糖与果糖的混合物）。 其性质干爽，甜度高且清爽，加热时不易焦糖化，无特殊风味，是日本甜点制作中最常使用的糖品。 此外，也常用于咖啡与红茶调味。
此类砂糖亦可进一步加工成方糖（角砂糖，かくざとう），供日常饮品使用。
上白糖（じょうはくとう）
上白糖是日本特有的白砂糖，与细砂糖不同之处在于其制造过程中添加了约1%的转化糖，使其具有较高的保湿性与湿润感。 适用于制作面包与蛋糕，可提升成品的湿润度，并在烘焙过程中更易上色。
在日本市场中，上白糖价格低廉，应用广泛，特别适合日常家庭料理，如蒸、煮、炒、炖等料理方式，能够带出日式料理中常见的咸甜风味。
三溫糖（さんおんとう）
三温糖为日本特有的砂糖，传统制法需经过三次加热与结晶处理，因而得名「三温」。 其色泽略带茶褐色，具有独特的焦糖风味。 目前市面上的三温糖多由精炼糖厂透过糖浆添加焦糖色素生产，以满足市场需求。
与上白糖及台湾的砂糖相比，三温糖甜味更浓郁，且带有独特焦香，在甜点制作中能增添风味层次。 此外，在日式料理中亦常见于炖煮、照烧、佃煮等料理，或作为腌渍与酱料调配使用，其色泽与风味皆能提升料理品质。 由于其风味特殊，不建议以台湾砂糖完全取代。
和三盆糖（わさんぼん）
和三盆糖被誉为日本最高级的砂糖，其制作工艺繁复，产量有限，价格亦相对较高。 传统制作方式需在木盆中反复搓揉、挤压三次，因此得名「三盆」。 为区别于来自中国的「唐三盆」砂糖，日本生产的则称为「和三盆」。
此类砂糖仅于日本四国地区（香川县、德岛县等）生产，其中「阿波和三盆糖」（产自德岛）及「讃岐三盆」或「讃岐三白」（产自香川）最为知名。 和三盆糖使用特定甘蔗品种「竹糖」（细黍），以手工制糖法制成，颗粒极为细致，色泽淡黄偏白，入口即化，甜味温润不带酸感，风味类似淡黑糖。 由于其高级特性，主要用于制作和菓子，并常作为节庆赠礼。
氷砂糖（こおりざとう / ひょうとう）
氷砂糖，即冰糖，是由砂糖结晶制成，呈现透明无色的冰块状。 其甜味清爽单纯，不会影响果香，因此最常用于酿制水果酒或果醋。 此外，日本人亦喜爱在咖啡中添加冰糖，利用其缓慢溶解的特性，增添饮品层次变化。 冰糖亦分为块状与水晶型，部分品种如红晶冰糖则含有矿物质。
白双糖（しろざらとう）
白双糖的结晶颗粒较细砂糖大，但小于冰糖，呈透明无色状态，纯度较高。 其耐高温特性使其不易焦糖化，即使加热仍能保持透明。 白双糖口感较脆，甜味单纯，适合制作和菓子、果冻与棉花糖。
中双糖（ちゅうざらとう / 中ザラ糖）
中双糖的颗粒大小与白双糖相近，但其色泽为淡黄褐色。 制作过程中加入焦糖色素，使其带有独特风味，但不含黑糖所具有的矿物质成分。
中双糖较白双糖具有更丰富的风味，适合应用于蜂蜜蛋糕、烧菓子（如铜锣烧），亦常搭配酱油使用于炖煮料理或腌渍食品，增添风味层次。
结论：是否可以以台湾砂糖替代？
除和三盆糖与三温糖外，大部分日本砂糖均可使用台湾砂糖替代。 然而，一些消费者认为日本砂糖品质较高，且不会产生回酸感。 因此，若希望忠实再现日式风味，建议使用与食谱相同的砂糖品项，或根据糖品特性调整使用量，以达到最佳效果。